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今日はこの写真から↓
いろんな食材で作ることができる麹ですが、
常々気になっていた食材がマッシュルーム。
よく動物由来じゃない食品の旨味に
マッシュルームペーストが使われているので、
麹と合わせばもっと美味しくなるのでは？
と思って作ってみました。
マッシュルーム８個に新玉ねぎ1個。
これをフードプロセッサーにかけ
その三分の一の重さの麹と10％の塩を加えて
発酵機にイン。
使った麹はこちら↓
すると美味しさが約束されたような
マッシュルームと玉ねぎの旨味を感じる
美味しそうな匂い♪
このところ来客があればお出しする
新玉ねぎのスープに入れてみました。
玉ねぎを大きくカットして
バターで炒め、マッシュルーム麹を入れて
煮ること１５分。
それをブレンダーにかければ出来上がり♪
ちょっと味見してみよう♪
う～ん、美味しい♪
新玉ねぎの優しい甘さに輪郭を与えるような
マッシュルーム麹の旨味と塩味。
美味しい～♪
何度も言ってしまう（笑）。
麹にはまって以来、
ブイヨンを一度も使ったことがない我が家。
マッシュルームが安い時には
必ず作ろうと思った旨味の濃い麹。
ますます麹生活にはまりそうです。
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