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今日はこの写真から↓
写真は金柑玉ねぎ麹に漬けた豚のロースの塊を
低温でじっくり120℃のオーブンで90分焼いたもの。
スライスするときに感じる肉の柔らかさ。
これは美味しいに決まってる♪
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生クリームに自家製柚子胡椒を
少し加えたソースで頂くと、
ピリッと柚子胡椒の辛さが効いて大人の味。
絶妙な火入れのお肉は
しっとりと柔らかくて大満足♪
同じお肉を今度は担々麺にトッピング。
麺はこちらの豆腐麺↓
最近一人の時はよく頂きます。
この担々麺を作る際、
この↓ゴマペーストを使いますと
以前ご紹介しましたが、
このゴマペーストの美味しさと
冷蔵庫に入れても固まらない不思議が
気になって気になって（笑）、
結局お店に問い合わせてみました。
すると、「他社の製品と比較したことはありませんが、
違いとして当店は原料の白ごまの表皮を手作業で
取り除いてから加工しているからかもしれません」と
お返事頂きました。
ご丁寧に返信頂きありがとうございました。
そのゴマペーストによって濃厚になったスープが
麺とお肉に絡んで
なんとも美味しい担々麺です。
お買い物マラソン始まりましたね♪
いつもの食材を今回もポチ♪
ご紹介したゴマペースト
我が家に欠かせなくなった麹
この↓梅干安い♪
新玉ねぎの季節になりましたね。
新玉ねぎの麹は以前にも作ったことがありますが、
今度はキウイを加えてみようと思います。
はてさて、どんな麹になるのでしょう？
これまでレモンや金柑といった
柑橘系で風味をつけたところ、
果物の香りが麹にしっかり移って爽やかでした。
加える香りで複雑な味わいになる麹。
これからも色々な果物で試してみたいと思います。
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