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今日はこの写真から↓
昨年から始めた玉ねぎ麹作り。
その中でも大豆の麹が入ると更に美味しいよと
読者の方に教えて頂きすっかり虜。
フードプロセッサーにかけた玉ねぎの
1/3重量のこちらの↓麹を入れて
塩は玉ねぎの1/10の量を混ぜ合わせて
ヨーグルトメーカーの麹コースで
６時間放置すれば
いい香りが広がる玉ねぎ麹の出来上がり♪
旨味の濃いこの麹のお陰で
お肉を買ってくれば
すぐに漬けることが多くなりました。
写真↓の料理は豚肉とポテトのトマト煮。
ブイヨンを使わなくても美味しく仕上がり、
先日作った麻婆白菜は
鶏ガラスープの素を使わず
この麹で旨味を引き出しました。
冷蔵庫になくてはならない調味料となった玉ねぎ麹。
SNSで麹生活を送っている人のpostを拝見すると
色々な野菜を使ったり、
ハーブや柑橘を使って風味をプラスしたりと
そのバリエーションに目を見張ります。
今年は、中華用、洋食用、和食用と使い分けられるような
そんな麹を作ってみたい。
腸内環境を整えたり
アミノ酸やビタミンＢ群が豊富な麹は
美肌効果も高いと聞きます。
今年も自然の力を生かした食生活が楽しみです。
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