アナベルにかこまれて

料理・インテリア・ガーデニング・ペットにまつわる日々の暮らしを書き綴ります。 北国で丁寧に暮らすことを心がけながら。

タグ:おうちごはん

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今日はこの写真から↓
2
タンポポが咲くグランドで練習する季節になりました。








パパと楽しく練習できてよかったね。
1









この日の主役はウィルではなくパパ。
先日、誕生日を迎えた主人です。
先ずはケーキを焼かなくっちゃ!
3
作ったのはアプリコットのタルト。
結婚したばかりの頃、
これをよく作っていたかな!?
当時は上手くできたりできなかったり、
運任せのケーキ作りだったので、
そんな昔話にも花が咲きそうなタルトです。

使いやすいケーキクーラー







では、お料理とタルトをテーブルに運びましょう。
4









メインは牛肉の赤ワイン煮ならぬ白ワイン煮。
5
この日は、以前覚えた舞茸に牛肉を漬け込む方法を試してみました。
関連記事









果たして柔らかくなっているのか!
6
ほろっと柔らかくなっていましたよ。
人参も雪の下人参を使ったらとても甘かった♪

サイドメニューにはお向かいさんに頂いたアスパラを
キッシュにしてみました♪


ママガーデナーの助手だからねと言って、
ガーデニングの力仕事を
いつも快く引き受けてくれてありがとう。
せっかちな私は、
早く緑と花で沸き立つような庭にしたいとばかり考えていて、
中々上手くいかないけれど、
もう少し長い目で考えるといいよと
いつも応援してくれてありがとう。


日頃の感謝の気持ちを込めて
心ばかりの料理でお祝いしました。


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今日はこの写真から↓
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雨続きのGWでしたが、
日頃のウィルの行いが良かったからか(それはないか)
束の間奇跡的に晴れた時間に
ウィルはアジリティの練習をすることが出来ました♪








低い姿勢のウィルは格好いい!(親ばかと思ってスルー下さい。)
2











次の障害を狙ってトンネルから出てくる姿も格好いい!!
(スルースルー)
3








ウィルの軌道を私なりに考えて
狙って撮るのですが、
アッ!外れた・・・。
4








ヨシ!捉えた!!
5









動いていない私ですが、
ファインダーを覗くとウィルと一緒に走っている気分♪
よってお腹がすきます!(かなり強引。)
6
サイドメニューはBBQのナチョスの残りと
サラダ、マッシュポテト、ターメリックライス。
メインはスぺアリブのオレンジ煮でした。







お肉も美味しいけれど、
甘酸っぱいソースがかかった
マッシュポテトが一番美味しいと思う。
7




雨音を聞きながらの食事になりましたが、
昼間の晴れた時間の楽しさが続いたような夕飯でした♪


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今日はこの写真から↓
1
GWになって
途端に季節が逆戻りしているような残念な天候。
寒い寒いと言っているのはどうも人間ばかりのようで
地面からはニョキニョキと
アスパラが生えてきて
ちゃんと季節が進んでいることを教えてくれました。
今春も沢山採れるといいなぁ。






先日我が家も桜の開花宣言をしたので、

桜の花びらが描かれた桜色の器に
ニシンを盛ってみました。
2
今時分しか出番がない器なので、
積極的に使わなきゃ!







昨晩は日本酒で、
3
ガラスの器の関連記事↓







チキン南蛮を作って
サンチュで巻いて食べました♪
4
我が家のチキン南蛮の作り方は

(材料 もも肉2枚分)
・鶏もも・・・2枚
・揚げ油・・・適量
・A-(しょうゆ・みりん各大さじ1.5
   卵・・・1個
   胡椒・・・少々 )
・B-(片栗粉・・・大さじ3 薄力粉・・・大さじ1.5)
・漬け汁ー酢・・・大さじ4
     醤油・・・大さじ3
     砂糖・・・1.5
     ゴマ油・・・大さじ1
     輪切りの赤唐辛子・・・お好み


(作り方)
①もも肉は一口大にカットしてAを揉み込み5分以上置く。
②①にBを混ぜて170度の油で揚げる。
③漬け汁の材料を全て合わせ、②を漬けて出来上がり。


しっかりと味がついている美味しいチキン南蛮ですよ。
揚げたてはもちろん、
漬け汁をしっかり吸った冷めたチキンも美味しい。
お弁当にも最適です。
是非、お試しください。

それにしても青空の下でBBQがしたいな~。


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今日はこの写真から↓
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パパ、遊んでくれるよね♪

ウィルの視線の先は常にパパ。
4月、パパは仕事で北海道を離れていたので、
久ぶりにパパと遊べるとあって
嬉しくて仕方がない様子のウィル。





パパが不在の間、
アジリティ大好きのウィルが
一回も練習できないのは可哀想だなと思って
私だって頑張ったんですよ。
でも、私の拙いハンドリングは
ウィルを満足させるには程遠かったようで・・・。






今日はパパとのアジリティだよね。(←いちいち確認するウィル。)
2










くぐって
5










走って
3
楽しそう♪
練習場も緑がキラキラして気持ちいい♪








夕飯は久しぶりに家族揃っての食事だったので、
ちょっと手間ではありますが、
家族が好きなロールキャベツを作りました。
4
パセリが今年初登場!
我が家で取れたパセリはバターライスに混ぜました。
クスクスのサラダの野菜も、
全て自前で出来る日が待ち遠しいです。




暖かくなると楽しみがいっぱいありますね♪
次は庭のタイムが色づいてきたのでお肉をマリネしようかな♪


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今日はこの写真から↓
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3月下旬以降、散歩に出れば
白鳥の渡りをほぼ毎日見かけます。
中々写真におさめることが出来ないでいましたが、
ようやく青空を行く一群を撮ることができました。






頭上近くを飛んでくれた時には、
遠くで眺める優雅な白鳥からは想像もつかない程の
ブンブンと力強く羽ばたく音が聞こえます。
7
何千キロも移動する白鳥の旅の中継地として
選ばれた幸運を有難く思います。








一昨日も雪が舞い、足踏みばかりで
本格的な春とは中々いきません。
でも、寒さが残るこの時期だと
意外と上手くできるものがパイ料理。
1
先日作ったパイの生地が残っていたので、
ほうれん草・ベーコン・卵の鉄板の組み合わせで
パイグラタンを作りました。

先日のパイはこちら↓








冷えた生地を上手く伸ばすことが出来た時は、
2
幾層にもなったパイ生地がサクサクっと音を立て







とろ~りとしたクリームと一緒になればとても美味しい♪
3



ちらちら雪が舞っていても
白鳥の渡りが春になるよ~っ
と教えてくれている気がします。
もう少しの我慢、我慢。


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今日はこの写真から↓
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福寿草が至る所で見られるようになりました。
(なんとも縁起良さそうな名前ですよね。)
この黄色が春っぽい♪
葉はヨモギに似ていますが、
福寿草は毒草なんだそうですね。
地面から芽を出したばかりの頃は、
フキノトウと間違われやすいとか。








こちらは本物のフキノトウ。
美味しく食べられますね。
2
沢山収穫して








作った週末ランチはフキノトウパスタ。
3
作り方はこちら↓





ハバネロソースは
スモークされたものが気に入っています。




久しぶりに家族揃っての週末ランチで、
日頃お弁当が多い娘は
温かな食事が余程恋しかったのか、
「美味しい!」を連発!!


何回美味しいって言った?と尋ねると、
4回は言ったねと。
独り言のように呟いた5回目の美味しいを聞いた時には、
嬉しさで胸がいっぱいになりました。




またフキノトウを取りに行かなくっちゃ!
5


春はやっぱりいいですね~♪


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今日はこの写真から↓
1
ウィル君、先生に叱られている最中。
なぜなら、アジリティの道具を見ると
ついついやりたくて
服従訓練が上の空。





パパ、先生怖いよ~。
2
パパの股に入って隠れちゃった。






でも、なんとか気を取り直して頑張ったよね。
えらいなぁ。
ご褒美はやっぱりアジリティ!(好きなんだね~)


イヤッホー♪
3





ドロドロの足でも大丈夫♪
好きなだけ泥んこになって。
今日のママは機嫌がいいの♪
なぜなら、美味しい料理を作ろうって
野望に燃えているから(笑)。
(テンション高め♪)





お待たせしました。

↑で予告したお料理とはポークビーンズなのです。
サイゲン大介さんのレシピを応用したら
予想していた以上に美味しくできたので
レシピをアップします。


(材料)
豚肩ロース塊・・・500g
舞茸・・・100g
トマトソース缶・・・1缶
トマトペースト・・・大さじ1
コンソメキューブ・・・1個
キャベツ・・・1/4個
大豆(戻したもの)・・・お茶碗一杯程度

A=(水・・・大2 塩・・・小1/4  砂糖・・・大2)
B=(水・・・700㏄ 酒・・・50㏄ ローリエ・・・1枚)
C=(酢・・・大1/2 ハチミツ・・・大1/2)



(作り方)

3
ビーフシチューの作り方同様に
豚肉を一口大にカットして
粗く刻んだ舞茸と一緒にAを揉み込み
30分漬けます。







Bの材料と①を鍋に入れて
蓋をして40分煮込みます。
後でトマトソース缶や野菜から出る水分を考慮して
ビーフシチューの時より水を少なめにしました。)






2
ビーフシチューなら舞茸を取り出しましたが、
舞茸はそのままにして、
トマトソース缶、トマトペースト、コンソメキューブ、
キャベツ、大豆を加え
更に30分煮込みます。






Cの材料を小さな器にいれて、
600wで1分50秒レンチンして
キャラメル酢を作り、
③に入れて出来上がりです。





では、テーブルへと運びましょう♪
2

キャラメル酢を最初入れないで食べて、
その後入れて食べ比べてみたのですが、
主人も私も断然入れた方が美味しいねという結論でした。


舞茸はタンパク質を分解する酵素があって
お肉を柔らかくするそうです。
舞茸で煮込んでる段階で
かなり美味しそうな香りが漂います。

舞茸とキャラメル酢がポイント!
お肉はジューシーで柔らかく、
複雑なお味がとても美味しいポークビーンズになりました。




翌日はパスタに和えたら
もうこりゃたまらん!
とても美味しかった♪
3


野望を遂げることが出来ました(笑)。
是非、お試し下さい♪

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今日はこの写真から↓
1
以前にも載せた写真。
娘の誕生日をお祝いしたディナー。





メインの料理はビーフシチュー。
A5ランクの肉を取り寄せて、
デミグラスソースにもこだわって・・・・。
な~んてことはないのですが、
いやいやこれは美味しかった!

実は昨年暮れに放送された
サイゲン大介さんのビーフシチューの
番組の再放送をTVで見て
舌の肥えた芸能人達が
安い輸入牛肉とA5ランクの国産牛の違いが
分からなくなるほど美味しいという
ビーフシチューのレシピが紹介され
作りたくなりました。

レシピをアップしますので
是非ご覧下さる皆さんも作ってみてください。
お肉はホロっとほぐれて柔らかで
複雑なお味がなんとも美味しかったです♪
(材料)
・輸入牛肉(煮込み用)・・・500g(安くて十分です。)
・舞茸・・・100g(ホクトの舞茸一株分位です。)
・玉ねぎ・・・50g(すりおろします。)
・バター・・・大1
・市販のルー・・・80g
A=(水・・・大2 塩・・・小1/4  砂糖・・・大2)
B=(水・・・850㏄ 酒・・・50㏄ ローリエ・・・1枚)
C=(酢・・・大1/2 ハチミツ・・・大1/2)


(作り方)

1
一口大にカットした肉と
粗く刻んだ舞茸とAの材料を
保存袋に一緒に入れ
揉み込み30分漬ける。






2
鍋に①の全てとBの材料を入れて
蓋をして1時間半煮込む。







3
煮汁が半分位になったら
舞茸を取り除く。






4
③に玉ねぎのすりおろしを入れて
ひと煮立ちさせる。







5
④にバターと市販のルーを入れて
ひと煮立ちさせる。
(写真のルーの半分を入れました。)







6
Cの材料を小さな器に入れて
600wで1分50秒レンチンして
キャラメル酢を作り
⑤に入れて混ぜ合わせて出来上がり。






お好みの野菜と一緒に盛って
テーブルへと運びましょう♪
2


ただ残念なことが一つ。
A5ランクの肉のビーフシチューを
これまで食べたことがないという事実。
このシチューが
どれほどA5ランクのシチューと大差がないのか
分かりかねます(笑)。
がしかし、ものすご~く美味しいんです。

最後のキャラメル酢、
入れると入れないとでは
味が全然ちがいますので
必ず入れて下さいね。


このレシピを応用して
我が家史上最高に美味しくなったものがあるんです。
それについては後日改めてアップしますね。
お楽しみに!


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今日はこの写真から↓
1
一生懸命にトレーニングするウィル。
股くぐり、随分上手になりました。





いいぞ~!
2





ウィルの頑張りを見た後は、
夕飯にこんな料理を作りました。
3
ベカオフ型と呼ばれる容器に
ポテト、豚の肩ロース(塩・胡椒します)、
マッシュルーム、玉ねぎをいれ、
バターを散らし、白ワインを入れて
ローリエをのせたら蓋をします。




水と小麦粉だけで作った生地を細くのばして
容器に貼りつけ密閉します。
4





低温のオーブンで1時間半から2時間煮込めば
5
出来上がり♪



蓋を開けると
6
ホックホク!


農作業に出る前に
パン屋さんに鍋を渡して
窯のすみで煮込んでもらい、
帰宅する頃には出来上がっているという
アルザス地方の煮込み料理です。
のんびりとした昔の生活を想像してしまいますね。



各自お皿にとって召し上がれ♪
7
やわらか~くなったお肉が最高♪
マスタードをつけると更に味が引き締まって美味しい♪


いい匂いが広がる中、
待っているウィル君にもおやつが用意されているんです。
これこれ↓
8
鍋を密閉させていた小麦粉です。
かりっかりになって
まるでおせんべい。

ウィルはいい音をさせて食べていましたよ~。
今日は頑張ったもんね。
ご褒美、ご褒美♪


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今日はこの写真から↓
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レンチンしたカボチャを
歯ごたえが残る程度に粗くマッシュして
セルクルでぬきます。






ピーラーで薄くスライスしたキュウリを巻いて
2







型で抜いたリンゴや
ラズベリー・インゲン豆でデコレーション。
3
何かといいますと、
息子ウィルの
5歳のバースデーケーキなのです♪






Happy Birthday to You~♪
家族で大合唱。
何やら美味しいものをもらえると察したウィルは
4
よだれがとまらない・・・・。
歌が終わるとともにプレゼントしたケーキは
秒殺!
ケーキがなくなったあとも、
お皿をペロペロペロ・・・・。
(ウィル、もう空っぽだよ!)





ウィルのお蔭で
どんなに厳しい北国の冬も
寒さを避けるよりも
美しさを味わいたいと思うようになった。
6
雪がなければ、
きっと気づかずに通り過ぎた小枝にも足が止まる。
なんて綺麗なんだろうね。






朝焼けにキラキラ光るウィルとの散歩道。
7
宝物のような時間だね。





元気で長生きしてね。
8

いっぱいいっぱい楽しもうね。
ず~っとずっとこれからも。

ウィル、お誕生日おめでとう♪


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今日はこの写真から↓
1
この料理の為にあるようなパイ皿にならぶのは
鶏のファルシー。
(サイズが気持ちいいほどピッタリ!)

ファルシーと言えばカッコ良く聞こえるけれど、
手羽先餃子と同じで
骨を抜いた手羽先に肉詰めたものです。


骨を抜くにはコツがあり、
調理バサミで引っ付き合う2本の骨の間を
少しカットして
2本を切り裂くように力を入れれば
骨から肉がはずれやすくなる気がします。


初めて作ったのは20年近く前になりますが、
骨取り作業に四苦八苦がんばったことを
今でも覚えています。
こうすれば?と作る度に試行錯誤しながら
徐々にコツを掴めてきたように思います。



ハンバーグを作る要領でタネをつくり
袋状になった手羽先に詰めるだけ。



2
全体に塩・胡椒して
強力粉をかけガーリックオイルを回しかけました。

粉をふることによって
香ばしく焼きあがりますよ。
オイルはバターやオリーブオイルなどお好みで。




200度のオーブンで25分。(我が家はガスオーブン使用。)
3
ジュ~っと美味しそうな音とともに
香ばしい匂いが広がって食欲をそそります。




付け合わせには安納芋のフラン。
4
安納芋は病みつきになる甘さですね♪




各自お皿にとって召し上がれ♪
5



詰め物の肉には好みのハーブで香りづけ。
オレガノやタイムなどを入れればイタリアン。
クミンやカレー粉を入れればエスニック。
その時の気分で風味をかえるといいですね。
食べる時は
手でつかんで思いっきり頬張ってくださいね。
どうぞお試しあれ。

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今日はこの写真から↓
2
昨日の夕飯は野菜の肉巻き。




一昨日はサツマイモのコロッケ。
1



ご飯作りは毎日のこと。
中々大変ですよね。

少しでも日々のご飯作りが楽になるために、
色々な工夫があるかと思いますが、
今日はこれを知っていると少し手間が省け
調理が楽に感じる工夫の一つをご紹介します。


まず、こちら↓
3
一番左にあるのは15㏄の計量スプーン。
大さじと呼ばれるものです。
右にある二つは、
我が家で普段使用しているスープ用のスプーンです。
この3つは同じ引き出しにしまっていて、
調理しながらでも、すぐに取り出せる場所にあります。

計量しなくてはならないような調理の時、
計量スプーンが一つしかないと、
一回使えばそれを洗ってまた使用しなければなりません。
これでは調理の流れがストップ。

手持ちのスプーンが一体どのくらいの容量なのかを知っておくと
その洗う手間が省けますし、
何本も計量スプーンを買う必要もなくなります。
例えば写真の右二つは10㏄。
大さじ2/3ということになりますね。

それがわかっていれば、
計量スプーンでなくても、
日頃使用しているスプーンにどの程度入れれば
どのくらいになるかが想像できます。



お味噌汁作りには
お味噌計量マドラーのような専用の道具がなくとも
スプーンで十分。
5
今日は出汁を濃くとったなと思う時など、
お味噌を控えめにしたりと
量を簡単に調整できますよね。





使っているお玉の容量なども知っておくと
4
とても便利。
調味料を入れてそのままかき混ぜればいいですね。
ちなみに我が家のお玉は50㏄の容量です。






道具ばかりでなく自分の手のサイズなども知っておくと便利。
1
パンを作ったりする場合、
生地を伸ばすのにいちいち何センチと定規で測るのは大変。
手を広げた時に、親指から小指までの長さが分かっていれば
目安になって作業が早くなりますよ。



今キッチンにあるものを改めて見直してみると
使い方の幅が広がります。
テンポよく調理できれば
時短にも繋がり美味しく仕上がります。
まずは手持ちのスプーンの容量を
確認してみてはいかがでしょうか。


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今日はこの写真から↓
1
イヤッホ~♪いい天気♪
青空に浮かぶ雪山は旭岳!
こんな日はスキーに行きたいところですが、
ウィルのトレーニングにお供します。






パパ、そのポーズはあれ?
2



細かい動きが苦手なウィルは
歩く人の股をくぐり続けるのが好きではないのですが・・・・





がんばる~!
3



が、何度もさせられて
最後は文句たらたらでした(苦笑)。





山が綺麗に見える日はさむ~い。
そうだ!久しぶりにパイを作ろう!
今日は家族揃って夕飯だし、
ちょっとみんなを喜ばせちゃおう!




パイを作るポイントは
中身をしっかりと冷やしておくこと!
4
シーフードをホワイトソースで絡めて
粗熱が取れたら冷蔵庫へ。






パイ生地も上質なバターだけで作ると香りがいい♪
5
作り慣れると意外と簡単なパイシート。
ポイントは手早く作って
バターがとけないように注意すること!


冷蔵庫からシーフードグラタンを取り出して
パイシートで蓋をしてオーブンへ。




焼成時間はかかりますが、
パイにザクっとスプーンを入れれば
6
フワ~っと食欲をそそる匂いを含んだ
湯気が立ち上ります。
その音と匂いだけで幸せな気持ちにさせてくれるのがパイ料理。






各自お皿にとっていっただきま~す!
7



ロゼのスパークリングで合わせてみました♪



「レストランの味がする~」っと家族に言われて
ふふふふっ。心の中でガッツポーズ!
お蔭で会話も弾む楽しい夕飯でした♪


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今日はこの写真から↓
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蒸し器の中に入っているものは


温度計付きです。




中華バーンズ。(中国語では割包というそうです。)
少し強力粉を入れて歯ごたえのある仕上がりにしてみました。
(薄力粉だけだとふわふわっとした感じに出来上がります。)
2







中に挟むものはチャーシュー。
6
焼いたり、蒸したりと
チャーシュー作りの調理法は色々ありますが
脂身の割合が多いバラ肉は
茹でて余計な油をしっかり落とし
タレに漬け込む方法で
あっさりとした味わいにしてみました。





蒸し料理の二つ目は茶碗蒸し。
4
大きい鉢でど~んとダイナミックに!
豚のコマ切れで餡かけて中華風にしてみました♪






餡と卵がトロトロとけあい
口当たりがなめらか~。
5
茶碗蒸しのすが入る原因は卵の凝固温度と水の沸点との温度差。
卵が固まった後に水分が沸騰すると出来る現象なので
高温でぐつぐつ沸騰させるとすが入ります。
蒸し器の蓋をずらしたり、
茶碗蒸しの容器を湯煎蒸ししたりと
方法はさまざまありますが、
加熱しすぎないことが大切です。

でも、餡かけの茶碗蒸しなら
少々すが入っても気にならないところがいいところ。
個人的には小さな容器でたくさん蒸すよりも
大き目の鉢でまとめて蒸す方が
火が通りにくいせいからか
すが入りにくい気がします。







さあ、お肉と野菜をたっぷり挟んで召し上がれ♪
7



湯気が立ち上る蒸し料理は
見た目もあたたかで冬に食べたい料理です。
ハフハフ言いながら食べると
気持ちまであたたかくなるから不思議ですね。
家族みんな大満足の週末ご飯でした♪


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今日はこの写真から↓
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スキレットで焼いて食べたのは餃子!
いつまでも熱々で、
外はパリッと中はジューシーに焼き上がるので
最近はブームの時以上にスキレットの出番が多いんです。



豚ひき肉で安く作れると思った餃子なのに
野菜が高い・・・。
そこで、いつもはキャベツや白菜を入れるところですが、
代わりにもやしを入れて作ってみました。


レシピをのせるまでもないのですが、
簡単に説明すると、

①もやしはさっとゆでて水気をしっかり切ります。
(ひげを取るのが大変なので、その代わりさっとゆでて臭みを取っています。)
②①のもやしを粗く刻みます。
③ひき肉:もやしは1:1。もやしが多いくらいが美味しいです。
2

④塩・胡椒・オイスターソースなど味付けはお好みで。
⑤あとは包んで焼くだけです。




残ったもやしはナムルにして全て食べてしまいました。
3




餃子にはやっぱりビールが合いますね~。
4



もやしにすると、材料費がぐっと安くなり有難い。
でも、味はキャベツや白菜に負けないぐらい美味しいですよ。
もやしのシャキシャキとした食感がとてもいい♪
節約レシピというより、
今日はもやし餃子が食べたいなと思う一品です。
是非、お試しください。


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